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地震
不能靠食品压惊
·人的体质中医学关注人体的虚、实、寒、热，食物也有寒、热、温、凉的区分，如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但其性偏热，所以热性体质的人吃了会起反作用。
·食物的营养成分现代营养学研究发现，由于食物所含营养成分不同，对人体健康的影响也各异，如萝卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸盐(致癌物亚硝胺的原料)的量也偏高，所以吃多了对人体并非有益。韭菜富含纤维素、叶绿素、维生素，是营养丰富的食品，但韭菜在生长过程中也容易聚集土壤中的毒性物质。
·食物的功与过有人说多吃鱼头使人聪明，这是因为鱼头含有优质脂肪、蛋白和磷脂；但鱼头中含铅、农药等对人体有害的物质也偏高。有人不吃蛋黄是为防止血脂过高，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质——“乙酰胆碱”，它是维持大脑记忆的必要成分。
·食物与疾病虾、蟹、香菇、啤酒等饮食，营养十分丰富，但患痛风的人不能吃，或不能多吃，否则会引起痛风发作。
·食物的数量有人认为应多吃含纤维素多的粗茶淡饭，但食之过量也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会使血脂升高，但红烧肉中含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，连肉皮也是美容和美发的好食品，只要不过量食用，红烧肉对健康还是有益的。请大家注意，维生素A、维生素D、维生素C虽是人体代谢所必需的，如果摄入过量也会中毒。
·食物的加工方法蔬菜、鱼、肉加工不当，如腌制、烧烤，也会产生致癌物质。菠菜、豆腐都是营养丰富的家常菜，但一起炖时菠菜中的草酸会影响豆腐中钙的吸收。
·饮食结构的改变随着生活水平的提高，食物的两面性也会有改变，如上个世纪五六十年代把玉米、高粱看成是“低档”食品，现在这些粗粮却成为“上品”。
其实世界万物都与人类健康有关，都有两面性。当今农药、化肥的使用，空气、土壤和水质的污染，动植物也难免受害，所以，过多地讲究和挑剔，也是没有必要的。
如何对待食物的两面性，这就需要我们在选择食物时不能人云亦云，听信传言，应注意以下几点：
1.适合自己的体质分清食品的属性是寒、是热。例如实热型体质的人最好不要吃荤腥厚味及辛辣食品等等。
2.要有限度有些食品即使营养价值再高也不能长期吃，以防其“不利”成分蓄积甚至慢性中毒，如杏仁营养丰富，所含的苦杏仁苷经消化分解产生氢氰酸和苯甲醛对防治癌症有一定好处，但氢氰酸有抑制细胞呼吸作用，故杏仁不能大量长期食用。大枣可健脾胃，增加食欲，但长期过多食之，反而生痰助热，引起食欲下降。腌渍的咸菜、酱豆腐等食品所含硝酸盐较多，长期多吃对健康不利。
3.注意加工方法有些食品如河豚鱼肉嫩味美，但其卵巢、肝、血有剧毒；菠萝甜美多汁，营养丰富，但所含的5-羟色胺、菠萝蛋白酶可引起头痛、腹痛、过敏反应等，若切片后放淡盐水中浸泡半小时左右则可达到预防过敏的目的。
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食堂经理制度
1．带头执行《中华人民共和国食品卫生法》认真
行管理职责，制定月度食堂工作计划，及时处理平时存在的各种问题。
2.合理配置劳动力，严格督促各组按时完成好当时的工作任务，同时承担上级部门及学校办的其他临时性任务，并关心职工工人生活学习。
3．认真贯彻严格执行学院及生活管理处所制定的各项规章制度，检查各岗位责任制的执行情况，通过开展技术交流和练兵，不断提高技术服务质量。
4.组织好食堂个岗位职工的政治学习和业务技术学习活动，了解职工思想状况，树立好的服务风尚抵制不良倾向。
5.管理好食堂物资和其他资产，倡导增收节支，勤俭办食堂，堵塞各种漏洞，努力降低成本，该做到三热，“馍热，菜热，热心服务”让学生吃好，尽可能的达到就餐者的满意。
食堂组长制度
1．协助食堂经理负责食堂业务工作的具体实施并主动即使的将工作计划及业务工作实施并主动即使的将工作计划及业务工作实施的情况及存在的问题向食堂经理报告离岗期间，代行其职。
2．了解个季节时常行情，并根据就餐者的特点和食堂物资库存情况合理制定进货计划，提前安排好每日主、副食谱，抓好饭菜成本核算，合理制定价格。
3.检查并督促处理好隔日、隔餐剩余饭菜，防止变质食用，防止事物中毒的发生，为达到安全目的组长在饭菜好后必须严格检查后出售。
4.带头并指导生产操作人员规范加工，粗菜细做，细菜精做，并使每日加工的数量、质量、卫生均达到要求，合理安排生产加工程序，根据技术特长具体分工，合理用人。
5.掌握食堂日、周、月的收支盈亏情况，发现问题及时向经理汇报，提出改进意见和办法。
6.带领工作人员作好场地卫生，每周大扫除一次，并及时检查工作人员分管卫生区的卫生情况。
食堂工作人员制度
1．严格执行《食品卫生法》和生活管理处制订的规章制度。按照要求操作，服从组长的领导。并主动提出自己的合理化建议，把好物资关，加工关，贮藏关，严防食物中毒，确保食物安全，经常检查所使用的灶具，厨具，电器，机械设备的安全性，发现问题立即停止使用，并及时向组长经理汇报。
2.工作时间不会客，不带孩子工作，如因带孩子出问题后果自负。
3.工作是要严格按组长分配的工作、卫生要求去做，不得以任何理由离岗。
4.工作是不准开玩笑，打闹，防止刀伤、烫伤、跌伤及触电事故，一定要按操作规程操作。
5.严格执行卫生《五四制》。
6.工作时着统一制作的白色工作服，工作帽。不准穿裤头，背心，拖鞋，抽烟。
烹调操作规范
1.首先清洗灶台及周围环境卫生，然后清理调料用具，并有序的排列于灶台固定位置，使取用方便调料盛装用无毒和不易引起化学变化的器皿，其他工具整齐摆在灶台上。
2．根据原料性质，合理安排炒菜顺序，每次炒菜前均应将菜锅洗清抹净，勿使锅垢混入菜肴，烹制时面向炉灶，双脚自然分开站稳操作时灵活自如，目视锅中食物变化。
3.烹调菜肴按照菜肴的风味特色，原料的不同性质，季节的口味变化，准确合理的进行调味，可根据原料的性质，火候大小及锅中变化及时翻炒和出锅，掌握好菜肴的成熟度。
4.盛装菜肴的器皿须经消毒，食物盛装一般不超过容器的90%菜汁不污及盆边，工作完毕及时清洗工具，器皿，灶台及周围环境，灶具放归固定位置。
面点操作规范
1.按时上岗，先清洗案板，场地及工具，扫净面袋处杂物，拆袋时勿损坏袋口，使线头带进面中。
2.制发酵面时应检查面粉质量，掌握好水量，根据气温注意调节面团温度使用酵面要视酵面质量和气温掌握合理用量，根据面团发酵情况准确用碱并在制作成型检查碱新鲜酵面。
3.制肉陷应先放入调料，再分次加水，并快速向一方搅拌，使馅心鲜嫩和粘性足，成品用量足色正爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完美。
4.蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头，缓缓放，并检查用气安全，用毕关好气阀，松开接头出尽残水，工作完毕，刮去机械面板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净，按固定位置放整齐。
采购员职责
认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关，搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供，工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。
保管员职责
1.负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。
2.经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。
3.货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。
4.严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。
工作人员服务用语
谢谢、对不起、请放好、请拿好、请端好、请稍等、请这边坐、请让一下、谢谢合作、请不要慌忙、凉了再热一下、好给您换、请多提意见、对不起、请原谅、同学要什么
工作人员忌语
不像话、怎么了，就这咋搞的、几点了才来、真差劲、还是大学生呢？、下班了、嫌贵不要、咋不早说、自己不小心活该、你想怎么？没看见、等着吗，没上班、饭凉不吃、怎么不好看好吃、素质真差、老师咋教的？去哪告，我都不怕
食堂检查明细表
一、售饭工作人员检查标准
1、不戴口罩，口罩不清洗，不卫生
2、不穿工作服，工作服、太脏
3、不戴工作牌，不戴工作帽，工作帽太脏
4、不能及进打扫工作台和周围卫生，以上每样罚款5元。
二、个人卫生检查标准
1、长头发
2、长指甲
3、涂指甲油
4、戴戒指
5、穿拖鞋上班
6、赤背心上班
7、上班时抽烟
8、打闹
三、水池检查标准
1、所有食堂、水池上下是否有污水
2、有杂物
3、周围是否有垃圾
4、水池是否有油渍
5、砖面是否干净
达不至标准者，每样罚元
四、环境卫生检查标准
1、工作周边区域是否有污水
2、杂物
3、纸屑
4、塑料袋
5、垃圾等各种杂物
达不到标准者每样罚5元
五、门窗、玻璃检查标准
1、窗台有杂物、有灰尘
2、玻璃不干净
3、帘太脏
达不到标准者每样罚5元
六、冰箱检查标准
1、冰箱太脏
2、有油腻
3、污垢
4、塾不分
达不到标准者每样罚5元
七、灶台检查标准
1、上下有污水
2、灶台太脏
3、灶下有垃圾
4、煤渣不能及时清理，达不到标准者每样罚5元
八、菜架检查标准
1、乱堆乱放
2、菜架有工作服
3、个人物品
4、散落各种用具、食品不整理
5、架不刷
达不到标准者每样罚5元
九、操作间地面检查标准
1、地面不干净，有油渍、汤计、垃圾不清理
2、散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离
3、放工作服
达不到标准者每样罚5元
十、售饭台、操作台玻璃检查标准
1、售饭台有汤法、油腻
2、工作垃圾不清理
3、下班不清理工作台、售饭台
4、玻璃不清洁、不透明，有污垢
达不到标准者每样罚5元
十一、下水道检查标准
1、洗菜叶堵下水道者
2、煤渣杂物堵下水道者
3、自损坏下水道者
达不到标准者每样罚20元
十二、食堂操作间抽风、排风检查标准
1、抽烟、通风不畅
2、风、通风设备太脏
达不到标准者每样罚10元
十三、食品销售检查标准
1、不合理定价、销售三无食品、过期食品
2、销售规定不准销售的食品
3、销售腐烂变质食品，以次充好者
4、不作成本核算，食品缺斤少两，数量、质理不足者
达不到标准者每样罚50元
十四、食堂设施检查标准
1、灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施，因保养不当，使用不当
2、损坏不上报，造成损失影响工作者
达不到标准者，每样罚50元（不包括损坏的物品，损坏物品需按价赔偿）
十五
1、不服从领导自由主义
2、不按规定操作
3、公物私用、私自带走公物
4、私自带与食堂无关人员进行食堂
5、收取现金者
6、不及时反映就餐人员意见者
7、有恶语不文明用语
8、有与就餐人员争吵行为
9、不服从院领导及院监管会人员检查者
10、餐厅经理要明确定出管理检查方案
11、因餐厅经理管理不利，检查麻痹造成不良后果，情节严重者，除重罚外，责令整改及终止合同。
12、达不到标准，不制定者，每样罚款100-500元
食品卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂的原料
2、保管员不验收腐烂、变质的原料
3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料
4、营业员（服8、 务员）不出售腐烂、变质的食品
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离
2、成品与半成品隔离
3、食品与杂物、药物隔离
4、食品与天然冰隔离
三、食（用）具实行“四过关”
1、洗2、刷3、冲4、消毒
四、环境、卫生实物“四定”
1、定人2定物3、定时间4、定质量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服
食品生产卫生要求
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及措施， 与有毒、有害场所保持规定的距离。
2、食品生产经营企业，应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。
3、应当有相应的消毒、更衣、盆洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
5、盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具，用后必须洗净保持清洁。
6、从业人员每年要进行健康检查体验，持有效合格的健康证，培训证上岗。
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